"Não saber nem fritar um ovo" é o que se diz de quem não tem nenhum dom na cozinha. No entanto, fazer um bom ovo frito exige técnica e conhecimento.
Da mesma forma que nos diferentes preparos do ovo. Há quem garanta que cada uma das dobrinhas do chapéu de chef, toque blanche, corresponde a um preparo diferente com esse ingrediente. O livro Receitas com Ovos, do chef Michel Roux, revela um pouco dessa técnica.
OVOS FRITOS
1. Aqueça uma frigideira antiaderente até que fique morna.
2. Pincele com manteiga amolecida.
3. Quando a manteiga estiver quente, acrescente os ovos, um de cada vez.
4. O ideal é quebrar o ovo em um ramequim ou tigela pequena e deslizálo
para a frigideira.
5. Se preferir ovos cozidos por igual, tanto na parte superior como na base, tampe a frigideira por até 1min.
6. Quando os ovos chegarem ao ponto desejado, retire da frigideira com
uma espátula.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino na hora de servir.
RECEITAS COM OVOS
De Michel Roux
Editora Larousse do Brasil
304 páginas
R$ 59,90
