Parte do cardápio do restaurante Marco's, o peixe prego em crosta de pera e gorgonzola é uma das sugestões do Gastrô para o almoço da Sexta-Feira Santa. A receita é fácil de fazer, e, quem preferir, pode substituir o peixe prego por outro peixe de carne branca.
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PEIXE PREGO EM CROSTA DE PERA E GORGONZOLA
Porções: 4
4 postas de peixe prego
manteiga clarificada
pimenta-do-reino branca
Crosta
200g de cream cheese
100g de gorgonzola
1 pera laminada
Farofa de cuca
100g de farinha de trigo
50g de manteiga gelada
80g de açúcar
Modo de fazer:
1. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de manteiga.
2. Coloque os filés de peixe, temperados com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora e deixe dourar dos dois lados, deixando o centro do peixe cru. Reserve.
3. Para a crosta, misture o cream cheese com o gorgonzola. Reserve.
4. Para a farofa, misture a farinha de trigo, com açúcar e a manteiga com a mão, até formar uma massa solta e úmida.
5. Coloque no forno para secar e mexa vez em quando com um garfo até formar a farofa dourada.
6. Após utilizando uma assadeira antiaderente, coloque o peixe por 7 min no forno a 180 graus. Retire do forno e coloque a pera laminada muito fina, sobre o peixe, depois a crosta de gorgonzola, salpique a farofa de cuca e retorne ao forno por mais 10 min.
