O ex-jogador de futebol Altemir Pessali é um apaixonado: pela boa mesa e por vinhos. Nos últimos tempos, descobriu outra paixão: os cogumelos. E, felizardo, consegue unir todas elas em pleno trabalho. Pessali é proprietário das trattorias Primo Camilo (em Garibaldi) e Mamma Gema (no Vale dos Vinhedos) e de um armazém de especialidades (também no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves), com vinhos e produtos coloniais.
A Primo Camilo, a primeira das casas, no porão de um casarão antigo, começou como pizzaria, com pizzas no forno à lenha. Mais tarde, incorporou ao cardápio novos pratos. O destaque fica com as massas: imperdível o ravióli de gorgonzola e nozes, assim como o capeletoni de pato com sálvia e manteiga. O orgulho de Pessali, no entanto, está nos pratos à base de cogumelos, que ele mesmo colhe aos pés de coníferas e castanheiras, garantindo assim o frescor dos produtos. O risoto de funghi frescos tem ainda um toque especial: a presença de bacon para dar ainda mais sabor ao prato. Para acompanhar tantas delícias, uma carta de vinhos e espumantes garante a harmonização perfeita. Se Pessali estiver na Trattoria, vale a pena pedir a ele uma sugestão. O conhecimento do ex-zagueiro é tão grande como a paixão pela bebida de Baco.
RISOTO DE FUNGHI
Porções: 2
100g de bacon
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
50ml de vinho branco
300g de funghi fresco
250g nata fresca
250g arroz arbóreo pré-cozido
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal a gosto
Modo de fazer:
1. Frite o bacon com o azeite.
2.Assim que dourar, junte a cebola e a manteiga.
3. Quando a cebola murchar, acrescente o vinho e o funghi.
4. Deixe cozinhar por cerca de 3min.
5.Adicione a nata, o arroz e sal a gosto.
6. Mexa até que o arroz fique al dente.
7. Finalize com a salsa picada.
> Dica: O arroz é pré-cozido e resfriado ainda um pouco cru, para completar o cozimento na etapa final da receita.
TRATTORIA PRIMO CAMILO
Avenida Rio Branco, 1.080, em Garibaldi.
Fone: 54 3462-3333
De segunda a quinta (das 19h30min às 22h30min), sextas e sábados (das
19h30min às 23h)
Nas quartas-feiras, é servido rodízio de pizza
MAMMA GEMA
No complexo turístico Villa Michelon, no Vale dos Vinhedos.
Fone: 54 3459-1392
De terça a domingo, ao meio-dia
No mesmo local, funciona o Armazém Mamma Gema
