O bacalhau costuma ser o ingrediente principal no almoço da Sexta-Feira Santa. O que muita gente não sabe, no entanto, é que o bacalhau não é apenas um peixe, mas vários, que passam por um processo de salga e cura. Cinco espécies podem ser vendidas com essa denominação. O mais valorizado, chamado de “o verdadeiro bacalhau”, é o da espécie Gadhus morhua, também conhecido como Cod ou bacalhau do Porto.
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> Bacalhau do Porto: O Gadus morhua é o melhor e mais caro. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes. É semelhante ao bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), menor, mais barato e de qualidade inferior. Ideal para preparar em postas.
> Ling: Distingue-se dos outros por ser bem mais estreito. Sua carne é mais clara que a do saithe e seu preço também é bastante razoável.
> Saithe: Tem carne escura e sabor bem acentuado. Muito mais barato que o bacalhau do Porto, é bastante popular no Brasil. Como desfia com facilidade, é utilizado principalmente em bolinhos, saladas e ensopados.
> Zarbo: O menor de todos os tipos, tem preço relativamente baixo e muita aceitação no mercado brasileiro. Ideal para apresentação em lascas e preparado com batatas ou arroz.
