Gastronomia na Serra vai muito além do galeto com polenta. Uma prova disso é o Valle Rústico, um pequeno restaurante na divisa de Bento Gonçalves e Garibaldi, que oferece um cardápio com base na filosofia slow food. Comandado pelo chef Rodrigo Berolla, o bistrô serve pratos com produtos orgânicos cultivados na propriedade e ingredientes da estação.
No porão de pedra de uma típica casa de colonização italiana, há um cardápio mensal (com três opções de entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa).
No almoço de domingo, além desse menu, há uma sugestão com três pratos, que muda toda semana. Para harmonizar, vinhos de diferentes vinícolas da Serra.
RISOTO DE BERINJELA
Porções: 1
25ml de vinho branco
100ml de pasta de berinjela
100g de arroz canaroli
300ml de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
1/2 colher (sopa) de manteiga
20g de queijo parmesão
1 colher (sobremesa) de óleo de canola
Pasta de berinjela
1 berinjela
1 dente de alho
20ml de azeite de oliva
orégano
200ml de caldo de legumes
Modo de fazer:
1. Fatie a berinjela em rodelas de 1cm de espessura.
2.Tempere com orégano.
3. Grelhe até que fiquem douradas. reserve.
4.Amasse o alho e frite no azeite de oliva.
5. No liquidificador, junte o alho, o caldo de legumes e a berinjela e bata até formar uma pasta.
6.Aqueça o óleo e refogue a cebola cortada em cubinhos.
7. Junte o arroz, mexa e acrescente o vinho branco.
8.Adicione a pasta de berinjela, sal e pimenta.
9.Vá juntando o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre.
10. Quando estiver quase al dente, adicione o queijo parmesão e mexa.
11. Desligue o fogo e finalize com a manteiga, mexendo por alguns minutos.
12. Sirva em seguida.
CURAU BRÛLÉE
Porções: 16
6 espigas de milho verde
500g de açúcar
1 litro de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (chá) de sal
Brûlée
açúcar
canela
Modo de fazer:
1. Rale as espigas de milho.
2. Bata no liquidificador com o leite, separando um pouco de leite para dissolver a maisena.
3. Junte o açúcar, o sal e a maisena dissolvida ao leite e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
4. Coloque em ramequins (forminhas redondas) e leve para gelar.
5. Polvilhe açúcar e doure com maçarico.
6. Polvilhe com canela e sirva.
