Espetinhos com legumes são uma sugestão para o almoço. A receita é leve e pouco calórica.
ESPETINHOS MEDITERRÂNEOS
Porções: 20
1 abobrinha italiana
1 berinjela pequena
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
10 tomates-cereja
10 minimussarela de búfala
300g de merluza empanada
óleo para fritura
sal e pimenta-do-reino
orégano
Modo de fazer:
1. Corte a abobrinha e a berinjela em cubos de 2,5cm.
2. Tempere com sal e coloque os legumes separadamente em peneiras, deixando escorrer por 10min.
3. Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e doure os cubos de abobrinha. Reserve.
4. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de berinjela. Reserve.
5. Ainda nessa frigideira, coloque os tomates-cereja e as minimussarelas e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que percam a aparência de cru.
6. Frite as merluzas empanadas.
7. Numa travessa, junte os cubos de abobrinha e berinjela, os tomates e a mussarela e tempere com sal, pimenta, orégano e o restante do azeite. Misture.
8. Corte os peixes empanados em pedaços.
9. Alterne os pedaços de peixe com os demais ingredientes na montagem dos espetinhos em palitos para churrasco.
