Ervas frescas são tão delicadas que murcham com muita facilidade. Para conservá-las e ainda dar um toque especial de sabor a carnes, aves, peixes e até massas, bastam pequenos truques. A primeira sugestão são cubos de ervas frescas com azeite de oliva que podem temperar um filé de peixe ao forno ou um peito de frango grelhado. Se os cubinhos forem com alecrim, utilize para grelhar filé mignon ou cobrir um rosbife. Se tiverem sálvia, podem dar sabor a nhoques ou massas.
Outra sugestão é a manteiga temperada, cuja receita tradicional combina salsa, cebola e alho e ganha um toque cítrico especial com suco de limão siciliano. E para quem prefere sabor mais intenso, molho de pimenta e conhaque são ingredientes indispensáveis.
CUBINHOS DE AZEITE DE OLIVA
Porções: 20
alecrim
sálvia
salsa
manjericão
manjerona
cebolinha verde
azeite de oliva
hortelã
Modo de fazer:
1. Distribua as ervas em forminhas de gelo, preenchendo cerca de 2/3 do espaço.
2. Preencha o restante com azeite de oliva.
3. Cubra com um plástico e leve para gelar até firmar.
4. Desenforme e guarde em potinhos no freezer ou congelador.
5. Retire na hora de utilizar.
> Dica: Faça uma mistura de ervas ou preencha cada espaço com uma erva diferente.
MANTEIGA TEMPERADA
Porções: 20
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 dente de alho
1 cebola roxa
1 maço de salsa
1 colher (sopa) de conhaque (opcional)
suco de 1/2 limão siciliano
gotas de Tabasco ou molho de pimenta
Modo de fazer:
1. Coloque a manteiga, o alho, a cebola roxa, o conhaque, o suco de limão, a salsa e o molho de pimenta e bata rapidamente no processador para que misture,
mas mantenha pedacinhos dos ingredientes.
2. Coloque a mistura em uma folha de papel-manteiga ou papel-alumínio e faça um rolinho.
3. Leve para gelar até firmar.
4. Na hora de usar, corte em rodelas e empregue.
COMBINAÇÕES PERFEITAS
Alecrim – ideal para carnes grelhadas ou assadas e aves.
Coentro – de sabor intenso, vai bem com peixes, mas deve ser utilizado com moderação.
Manjericão – para massas e carnes assadas na brasa.
Manjerona – ideal para temperar aves.
Sálvia – dá um toque especial a carnes, aves e massas.
Tomilho – perfeito para peixes e aves.
