Recebemos perguntas de leitores que estão se iniciando no mundo do vinho e que têm dúvidas em relação aos termos utilizados quando o assunto é a bebida de Baco. Para facilitar esse ingresso no delicioso universo da degustação, o Gastrô oferece as definições desses termos.
Adstringência – É a sensação de boca travada, causada pelos taninos, como
quando se come uma fruta verde.
Bag in box – Sistema em que o vinho é embalado a vácuo, em uma bolsa que
impede a entrada de oxigênio.A bolsa fica dentro de uma caixa, e o vinho é retirado através de uma torneirinha. Dessa forma, a bebida permanece inalterada por até cinco meses.
Corpo – É a combinação do álcool presente na bebida, a acidez, o tanino e o
açúcar. É o que permite determinar se há harmonia e equilíbrio na bebida.
Perlage – Conjunto de bolhas que se formam no vinho espumante. Em uma
bebida de qualidade, devem ser abundantes e duradouras.
Taxa rolha – Taxa variável cobrada de clientes que levam o próprio vinho para
tomar em restaurantes. Os donos dos estabelecimentos alegam que investem em
taças e profissionais para atender esses clientes, enquanto eles não consomem a
bebida comercializada na casa.
Retrogosto – É a sensação que persiste na boca depois de beber o vinho. Se some
rapidamente, é classificado como curto. Se perdura por cerca de 15 segundos é dito médio. Mas, se se prolonga, é classificado como longo.
