Disseminada ao redor do planeta pelos exploradores portugueses e espanhóis na época das grandes navegações, a pimenta tem uma característica forte e peculiar, dando sabor e picância a qualquer prato. Originária da Ásia, a mais utilizada na cozinha é a pimenta-do- reino. As demais, vêm das Américas.
No Brasil, integram a culinária de várias regiões. O chef Marcelo Schambeck, do restaurante Del Barbiere (51 3019-4202), prepara para o Gastrô dois pratos que levam a especiaria: ceviche e lichias recheadas com roquefort e vinagrete de pimenta.
O ABC DA PIMENTA
Dedo-de-moça: com frutos alongados e ardência e aroma classificados como médios ou baixos, ela é encontrada nas versões verde (imatura), vermelha (madura) ou amarela, podendo ser líquida, fresca, em conserva ou desidratada. É muito utilizada em molhos e pratos que levam frutos do mar, carnes e aves.
Cheiro: encontrada em colorações que vão desde o amarelo, passando pelo laranja, até o vermelho, é muito aromática. O teor de picância pode ser alto ou baixo, dependendo da cor da pimenta. É muito utilizada em saladas, carnes e peixes.
Biquinho: integrante do grupo de pimentas aromáticas, é encontrada fresca ou em conserva. Sua principal característica é quase não ter ardência.
Malagueta: bastante picante, ela tem um tamanho pequeno e é conhecida por compor molhos, conservas, peixes e carnes. No Brasil, costuma ser associada a feijoada e acarajé.
Do reino: uma das mais utilizadas ao redor do mundo, é pequena, de formato arredondado. Seu sabor é forte e levemente picante, realçado quando a pimenta é moída.
LICHIAS COM ROQUEFORT E VINAGRETE DE PIMENTA DE CHEIRO
Porções: 4
12 lichias frescas
100g de queijo roquefort
Vinagrete
1 pimenta de cheiro fresca
50ml de suco de limão
150ml de azeite extra virgem
1 colher (café) de mel
sal
pimenta-do-reino
Modo de fazer:
1. Descasque cuidadosamente as lichias e com a ajuda de uma faca solte a polpa da semente e a retire.
2. Recheie com o queijo roquefort.
3. Para a vinagrete, abra a pimenta ao meio e retire as sementes. Corte em tiras e lave em água corrente para retirar um pouco a
ardência.
4. Misture o suco com azeite, mel e a pimenta, ajuste o sabor com sal e pimenta-do-reino.
5. Sirva as lichias regadas com a vinagrete.
CEVICHE
Porções: 4
400g de filé de peixe branco fresco
suco de 6 laranjas
suco de 3 limões
1 cebola roxa cortada em tiras finas
16 uvas cortadas em gomos
2 pimentas dedo-de-moça (vermelha e amarela) em tiras
folhas de manjericão
1 colher de chá de açúcar
sal
azeite
Modo de fazer:
1. Corte o peixe em fatias (tipo sashimi) e tempere com sal.
2. Misture todos os ingredientes com os sucos, para fazer uma
marinada e ajuste o sabor com sal e o açúcar.
3. Disponha o peixe em um prato, por fim acrescente a marinada.
4. Finalize com as folhas de manjericão e azeite.
