Passados os excessos cometidos à mesa sempre farta das festas de final de ano, pode-se começar a programar as sobremesas para as escapadelas da dieta em 2013.
Confira, a seguir, duas receitas para entreter os entusiastas dos doces: uma com lista de ingredientes bem mais numerosa do que a outra, mas ambas bastante simples de fazer.
PAVÊ JUBILEU
Porções: 18
Calda tradicional
1 xícara (chá) de água
2 cravos da índia
1 pau de canela
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
Extrato de café
3/4 xícara (chá) de café solúvel
2 colheres (sopa) de água fervente
Calda de café
1 xícara (chá) de calda tradicional
3 colheres (sopa) de licor de cacau
3 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de extrato de café
Chantilly
500ml de creme de leite fresco, gelado
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Creme tiramisú
3 gemas
200g de chantilly
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
250g de queijo mascarpone
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum escuro
Creme de café
300g de chantilly
1 colher (sopa) de extrato de café
1 copo de iogurte natural
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de licor de cacau
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água
Montagem
1 pacote de biscoito inglês (com açúcar fino)
Cacau em pó para polvilhar
75g de chocolate meio amargo, ralado
Modo de fazer:
1. Para a calda tradicional, coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por alguns minutos.
2. Para o extrato de café, coloque em um recipiente o café solúvel e regue com a água fervente. Reserve.
3. Misture todos os ingredientes da calda de café e reserve para umedecer os biscoitos.
4. Para o chantilly, com a batedeira na velocidade mínima, bata o creme de leite
com o açúcar de confeiteiro até obter um creme espesso. Reserve.
5. Bata as gemas e o açúcar do creme tiramisú até obter uma gemada fofa e
esbranquiçada. Sem bater, junte o queijo, a essência e o chantilly. Por último, acrescente a gelatina hidratada na água e derretida no banho-maria e o rum, envolvendo delicadamente. Empregue na montagem.
6. Coloque os 5 primeiros ingredientes do creme de café num recipiente e junte a
gelatina previamente hidratada e derretida no banho-maria. Misture bem.
7. Na hora de montar, pegue a taça e intercale camadas de creme tiramisú, chantilly, biscoitos umedecidos na calda de café, chocolate ralado e creme tiramisú, até terminar todos os ingredientes. Reserve na geladeira até o dia seguinte.
8. Polvilhe com cacau em pó e decore a gosto. Sirva gelado.
AMBROSIA DE CAFÉ
Porções: 10
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de raspas de laranja
4 xícaras (chá) de leite
5 ovos
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 claras
1/2 xícara (chá) de café forte coado
Canela para polvilhar
Modo de fazer:
1. Bata os ingredientes no liquidificador.
2. Leve ao fogo, mexendo até empelotar.
3. Reduza a chama e mexa de vez em quando. Deixe engrossar a calda que fica separada da parte sólida.
4. Depois de esfriar, sirva o doce em taça funda, polvilhado com canela.
