Onde antes funcionava um espaço de eventos do Peppo Cucina, agora o bar de vinhos Scantinato di Peppo atrai o público principalmente pela abordagem diferente em termos de experiência gastronômica. Localizado no bairro Moinhos de Vento e aberto em setembro, o local tem 210 metros quadrados e capacidade para 90 pessoas sentadas em dois ambientes, um interno e outro externo.
Idealizado por Pedro Hoffmann e Andrea Martins, proprietários do Peppo, para promover a democratização do vinho em Porto Alegre, o bar tem uma adega de quase 500 rótulos nacionais e estrangeiros. A ideia é incentivar a clientela a experimentar doses pequenas para que ninguém saia insatisfeito com o que provou.
– Temos 15 vinhos abertos para servir em taças, mas quando o movimento aumentar pretendemos ampliar esse número – estima Andrea.
As bebidas são combinadas com um cardápio de petiscos, criados por Pedro e preparados por Stefano Berro, originários de países como Itália, França e Espanha.
Além do gosto pessoal pelos vinhos, Pedro e Andrea concluíram que Porto Alegre precisava de novidades como essa. Para isso, em 2011, o casal iniciou um curso de sommelier na Associazione Italiana Sommelier (AIS), terminando a primeira fase, composta por duas etapas em São Paulo e outra na Itália.
Aconchegante, o Scantinato di Peppo é decorado principalmente com itens em madeira e espelhos grandes, de molduras rebuscadas. Os visitantes podem se acomodar em mesas, sofás ou bancos estofados. A adega de vidro climatizada e um mapa-múndi adesivado em uma das paredes resumem o conceito do projeto de decoração, desenvolvido por Ana Paula Freitas, mas com muitos pitacos dos proprietários.
Outra preocupação da dupla era em relação à trilha sonora. Quem for até lá ouvirá jazz, blues e MPB, em arranjos do DJ Lê Araujo.
– Como a iluminação, a luz e o cheiro, a música faz parte dos detalhes que tornam um ambiente especial – explica a empresária. – Queríamos uma trilha sonora que não doesse nos ouvidos.
Os proprietários do Scantinato se conheceram no Espírito Santo, onde Pedro, 56 anos, montou os restaurantes Il Capitano e Titanic II. Ele é natural de Caxias do Sul, onde deu início à trajetória de restaurateur criando o Belaria. Em Porto Alegre, montou o Al Dente e o Birra & Pasta e participou da reestruturação do Il Gattopardo. Nascida no Rio de Janeiro, Andrea, 51 anos, cresceu em Vitória e vive há mais de uma década no Rio Grande do Sul. Psicóloga por formação, agora acompanha o marido pelo mundo gastronômico. Além do Scantinato e do Peppo Cucina, o casal comanda ainda o Becco Restaurante, nos hotéis Blue Tree Millenium e Blue Tree Towers, na Capital.
SCANTINATO DI PEPPO
> Endereço: Rua Mariante, esquina Dona Laura
> Telefone: 51 3019-7979
> Horário: De segunda a sábado, a partir das 19h
Companhia para tintos e brancos
A pedido do Gastrô, o chef Stefano Berro, que comanda a cozinha do Scantinato di Peppo, preparou duas receitas de tartare, uma de salmão e outra de filé mignon, que estão no cardápio. O prato com salmão pode ser harmonizado com vinho branco de boa acidez, como o Tabalí Talinay Chardonnay, para que possa diluir a maionese inclusa na receita e a gordura do peixe. O tartare de carne combina com um vinho tânico, que auxilie na decomposição da proteína da carne, como o Stagnari Tannat Viejo.
STEAK TARTARE
Porções: 6
150g de filé mignon
15g de maionese
20g de mostarda amarela
20ml de azeite de oliva
5g de alcaparras
5g de azeitonas pretas
10g de tomate
torradinhas
Modo de fazer:
1. Corte o filé em pequenos cubinhos.
2. Adicione todos os ingredientes picados em um recipiente, tempere e misture.
3. Utilize um aro para empratar o tartare.
4. Coloque torradinhas em volta e regue com azeite de oliva.
TARTARE DI SALMONE
Porções: 6
150g de salmão
20ml de azeite de oliva
5g de alcaparras
5g de azeitonas pretas
10g de tomate
torradinhas
Modo de fazer:
1. Corte o salmão em pequenos cubinhos.
2. Adicione todos os ingredientes picados em um recipiente, tempere e misture.
3. Utilize um aro para empratar o tartare.
4. Coloque torradinhas em volta e regue com azeite de oliva.
