Com frutas cristalizadas ou apenas gotas de chocolate, o panetone é uma das delícias mais tradicionais da ceia de Natal. Mas não há tradição que não possa ser renovada. Para ganhar mais destaque à mesa, o panetone pode ser recheado com um creme trufado branco e receber uma cobertura de glacê com um toque de conhaque ou ser utilizado como recheio de trufas de chocolate.
TRUFA DE PANETONE
Porções: 50
400g de cobertura de chocolate ao leite picada
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de vinho branco
200g de panetone
Modo de fazer:
1. Rale 100g do chocolate em um prato fundo e reserve.
2. Derreta o restante do chocolate com o creme de leite em banhomaria.
3. Adicione o vinho branco e misture bem até obter um creme liso.
4. Esfarele com as mãos as fatias de panetone e misture ao creme.
5. Leve à geladeira por cerca de 3h para o creme firmar.
6. Com o auxílio de 2 colheres de chá ou com as mãos, modele pequenas bolinhas com a massa.
7. Passe no chocolate ralado e coloque em forminhas.
VARIAÇÕES DAS TRUFAS
> Substitua o chocolate ao leite por 350g de chocolate cobertura branco.
> Substitua o chocolate ralado por chocolate em pó ou banhe as trufas em cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo derretida.
> As trufas podem ser decoradas com grãos de café ou arabesco de chocolate.
PANETONE TRUFADO BRANCO
Porções: 8
Calda
1 colher (sopa) de açúcar
50ml de água
1 colher (sopa) de conhaque
Panetone
500g de chocolate cobertura branco
3/4 de xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque
1 panetone de 500g
cerejas
Modo de fazer:
1. Para a calda, ferva o açúcar com 50ml de água, formando uma calda rala.
2. Desligue o fogo, adicione o conhaque e reserve.
3. Para o recheio, derreta 400g do chocolate branco com o creme de leite, em banho-maria.
4. Adicione o conhaque e misture até obter um creme liso.
5. Leve à geladeira por 2h, para firmar.
6. Retire o papel da lateral do panetone.
7. Corte a parte superior, formando uma tampa, e reserve.
8. Escave a parte interna, deixando cerca de 2cm de massa nas laterais e no fundo.
9. Esfarele o miolo e misture com o recheio.
10. Umedeça levemente o fundo e as laterais do panetone com a calda.
11. Preencha com o recheio e cubra com a tampa reservada.
12. Derreta o resto do chocolate branco e espalhe no topo do panetone.
13. Decore com as cerejas e leve à geladeira por cerca de 10min, para secar.
> Dica: Para derreter o chocolate no microondas, deixe por 2min, na potência máxima,
mexendo na metade do tempo.
