Apesar de presentes à mesa durante todo o ano, as frutas secas ganham destaque nesta época do ano. Nos pratos típicos das ceias, costumam compor a decoração ou o recheio. Com alta concentração de açúcares, devido à secagem, devem ser consumidas com moderação por quem está de dieta. As frutas secas podem ser utilizadas tanto em pratos doces como salgados.
> TÂMARA
É um alimento básico no mundo árabe, e sua árvore é considerada sagrada. Delas se fazem molhos, bolos e doces. O suco serve como condimento para sopas e saladas. É uma fruta muito doce. Por conta de seu açúcar, é muito utilizada no preparo de geleias, passas e licores.
> DAMASCO
Fruta chinesa e siberiana, nesta época pode ser encontrada fresca. O consumo de
damasco fresco não é muito popular por aqui, sendo mais comum a utilização do fruto seco. Se adapta a receitas salgadas e doces, como pavês, cremes, sorvetes, recheios e charlotes.
> PASSAS
Os persas teriam sido os verdadeiros responsáveis pelo surgimento das uvas passas. Eles foram os primeiros a colocar uvas para secar ao sol, buscando garantir a provisão do produto durante o período entressafra. Existem cerca de 60 espécies de uva, mas nem todas servem para a fabricação da uva passa. Podem ser utilizadas em
receitas salgadas e doces. O ideal é hidratá-las por cerca de 15min em água morna com rum, conhaque, vinho ou suco de frutas, para que fiquem mais saborosas e suculentas.
SALADA DE FRUTAS SECAS
Porções: 6
1 xícara de damasco seco
1/2 xícara de ameixa preta sem caroço
1/2 xícara de tâmaras
1/2 xícara de passas de uva sem sementes
1/2 xícara de figos secos
1 xícara de castanha do pará
3 xícaras de suco de laranja
1/3 xícara de açúcar
1 pedaço de canela em pau
4 cravos-da-índia
1/2 xícara de vinho branco
suco de 1 limão
Modo de fazer:
1. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo as frutas, o suco de laranja, o açúcar, a canela e o cravo.
2. Em fogo médio, deixe cozinhar por cerca de 10min.
3. Adicione o vinho branco e o suco de limão e deixe ferver por mais 10min.
4. Sirva morna, acompanhada de sorvete de creme.
