Enquanto a torta tradicional de limão recebe um recheio resultante da combinação de apenas dois ingredientes – leite condensado e suco de limão –, a cheesecake de ricota tem recheio mais firme e de sabor mais neutro. Para dar maior acidez, é coberta com um creme feito com as raspas e o suco da fruta. A receita pode ser feita com limão galego, cravo, taiti ou siciliano. A com limão taiti tem sabor mais marcante.
CHEESECAKE DE LIMÃO
Porções: 15
300g de bolacha maisena
150g de manteiga derretida fria
Recheio
400g de ricota
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
25g de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de água morna.
Creme de limão
45g de manteiga
110g de açúcar
1 ovo batido
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 colheres (sopa) de suco de limão.
Modo de fazer:
1. Coloque no processador os biscoitos e a manteiga e bata até dar ponto de massa.
2. Forre uma assadeira de 25cm de diâmetro, de fundo removível, e deixe gelar por 30min.
3. Para o recheio, bata no liqüidificador a ricota, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida em água.
4. Coloque sobre a massa e leve à geladeira até que firme.
5. Para o creme, leve ao fogo a manteiga, o açúcar, o ovo batido, as raspas e o suco de limão até engrossar.
6. Deixe esfriar e despeje sobre a torta.
7. Leve à geladeira por 12h.
> Dicas: Prefira os limões mais pesados em relação ao tamanho e os mais aromáticos. Verifique com as mãos se a casca cede levemente quando pressionada (do contrário o limão estará muito verde).
