A receita de salada pode ser feita com sobra de arroz branco, mas o mais recomendado é o integral, de sabor marcante, recém preparado e frio. A berinjela, os pimentões coloridos e a cebola são cozidos rapidamente, mantendo-se al dente, em água fervente com vinagre, cravo, canela e sal. A suavidade é conferida pelos cubos de queijo branco.
SALADA DE ARROZ INTEGRAL
Porções: 4
2 xícaras de arroz integral cozido
1 cebola
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
2 tomates
1 xícara de queijo tipo minas
1/2 berinjela em tiras
1 litro de água
1 xícara de vinagre
cravo-da-índia
canela em pau
sal
vinagre balsâmico
tempero verde picado
Modo de fazer:
1. Ferva a água com vinagre, cravo, canela e sal.
2. Mergulhe rapidamente a berinjela em tiras, os pimentões e a cebola em pedaços na água
fervente, apenas para que amaciem.
3. Retire e escorra sobre uma peneira.
4. Misture com o arroz pré-cozido, os tomates e os queijos em cubos.
5. Tempere com sal, se necessário, e vinagre balsâmico.
6. Polvilhe com tempero verde e sirva gelada.
