O verão é a estação ideal para aumentar a presença dos frutos do mar à mesa. A proximidade com Santa Catarina possibilita que vieiras frescas façam parte do cardápio dos gaúchos.
Consideradas as joias do mar, as vieiras estão em alta na gastronomia, principalmente
em preparações com o produto in natura. Santa Catarina está entre os Estados que mais produzem o molusco, encontrado fresco nas peixarias. As principais cidades produtoras são Penha, Florianópolis e Porto Belo.
VIEIRAS E PEIXE COM BETERRABA CARAMELIZADA
Porções: 1
1 vieira fresca e limpa
30g de peixe robalo ou linguado
1 beterraba em cubos cozida
1 colher (sopa) de açúcar
2 copos de água
flor de sal
1 colher (café) de azeite trufado
1 colher (café) de melado
Modo de fazer:
1. Em uma panela, cozinhe a beterraba com água e açúcar até formar uma calda fina.
2. Leve para gelar.
3. Corte a vieira em rodelas.
4. Corte o peixe no mesmo formato.
5. Mergulhe os filés na calda de beterraba por 10min.
6. Retire os filés e sobreponha intercalando com as vieiras para que forme uma pequena torre.
7. Tempere com flor de sal e regue com o melado.
> Dica: O azeite trufado pode ser encontrado em delicatessens e grandes supermercados.
CARPACCIO DE VIEIRAS
Porções: 1
4 vieiras sem as ovas
flor de sal
azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de funcho em pó
salsa picada
raspas de limão siciliano
pimenta rosa
cebolinha francesa
Modo de fazer:
1. Fatie cada vieira em 4 partes e disponha em forma de rosa no centro do prato.
2. Tempere com a flor de sal.
3. Misture o azeite, o funcho, a salsa e a raspa de limão.
4. Disponha sobre e em volta das vieiras.
5. Decore com a pimenta rosa e a cebolinha francesa e sirva com brotos de folhas verdes.
> Dica: A chamada ceboulette ou cebolinha francesa é bem fininha e de sabor mais delicado que a cebolinha verde.
