Em um mercado tão acirrado como o gastronômico, muitas vezes a luta com grandes redes de alimentação se torna uma batalha perdida por antecipação. No entanto, para a rede gaúcha de restaurantes Petiskeira, continuar cada vez mais firme na disputa é ainda mais saboroso, como os pratos que serve.
Foi no dia a dia agitado da Estação Rodoviária de Porto Alegre, no restaurante da família Meneghetti, que surgiram os ingredientes que formaram o sucesso da Petiskeira. A experiência em gastronomia e a necessidade de servir pratos saborosos com rapidez moldou o modelo da rede, que começou a atuar no Shopping Iguatemi na primeira metade da década de 1980. A escolha não foi aleatória. Ângelo Meneghetti, diretor e um dos sócios, ao lado da irmã Jaqueline e do pai, Nelson, usou sua formação como economista para analisar as oportunidades e compreender que o segmento de shoppings centers na Capital tinha um futuro promissor. A primeira loja, de apenas 40 metros quadrados, foi inaugurada em 1984, seis meses após a abertura do empreendimento.
— Na época, existiam apenas dois tipos de opções de alimentação no local: os fast foods e um restaurante de uma rede de outro Estado, com preço alto. Dessa forma, entendemos que havia um nicho não explorado para refeições de qualidade, com preço acessível, e servidas de forma rápida — recorda.
Aliás, a Petiskeira não se enquadra no segmento de fast food, segundo seu diretor, mas sim no de gastronomia rápida, oferecendo ao público pratos com gosto caseiro. E a rede caiu no gosto dos consumidores gaúchos. Por ano, cerca de 2 milhões de pessoas se alimentam em alguma das oito filiais da empresa, em Porto Alegre e Canoas.
A receita para o crescimento contínuo envolve um conjunto formado por controle rigoroso da qualidade, ferramentas de gestão cada vez mais avançadas e profissionais, retenção de talentos, métodos de administração similares aos industriais e, é claro, uma oferta variada de quase 50 pratos no cardápio, entre carnes, peixes, massas e sobremesas. O mais vendido é a feijoadinha, servida com filé ou frango, arroz, feijão, couve, farofa e laranja. Em seguida, vem os pratos à base de molhos de queijos. Outro destaque são os anéis de cebola, receita exclusiva desenvolvida durante 10 anos.
Conforme Meneghetti, a preocupação em seguir as tendências de mercado é constante. Prova disso é que há alguns anos a Petiskeira retirou opções como pizzas e pratos com molho de champignons e decidiu apostar em paninis, uma exclusividade da marca e, mais recentemente, os wraps, sanduíches enrolados feitos com massa fina. Meneghetti enfatiza que todas as lojas contam com nutricionista próprio e integram o Programa de Alimento Seguro (PAS).
— Abrimos com a ideia de atender o gosto do gaúcho. Mas, como eles, também evoluímos. Temos pratos para adolescentes e para pessoas de paladar mais apurado. E 60% do nosso público são de mulheres, preocupadas com uma alimentação saudável — observa.
Apesar de o foco ser da abertura de unidades em shoppings, devido à maior segurança e proteção contra fatores climáticos, nos últimos anos a Petiskeira ampliou o leque de atuação: passou a operar na área de telentrega, com o provocativo slogan "comida de verdade" e possibilidade de pedidos inclusive pelo Facebook, e abriu uma filial na Rua Siqueira Campos, no Centro Histórico, com investimento de R$ 2,5 milhões. As duas iniciativas deram resultado positivo e estão entre as principais fontes de faturamento da empresa, que totalizou R$ 47,5 milhões em 2012, um crescimento de 12% sobre o ano anterior.
Em tempos de economia estável, o empresário considera muito mais viável pensar em expansão da rede do que na época do início das atividades, de cenário incerto. Para os próximos cinco anos, além dos investimentos cada vez maiores em tecnologia, está prevista a abertura de um novo centro de distribuição em Porto Alegre e de mais oito lojas na Capital e Região Metropolitana. E a ideia de abertura de franquias nem é cogitada.
— Acho bom sempre ter o olho do dono por perto. Além disso, queremos evitar o risco de que uma má administração possa contaminar o nosso negócio — esclarece Meneghetti.
Perfil
— Número de restaurantes: 8
— Unidade telentrega : 1
— Central de produção: 1
— Número de funcionários: 502
— Data de fundação: junho de 1984
— Faturamento: R$ 47,5 milhões, num crescimento real de 12% sobre 2011
— Investimentos em 2012: R$ 2,8 milhões no restaurante do Shopping Wallig + R$ 400 mil em pequenas reforma nos demais restaurantes
— Pessoas atendidas nos restaurantes da rede Petiskeira em 2012: aproximadamente 2,1 milhões
— Petiskeira nas redes sociais: Twitter, Instagram e Facebook com fanpage e aplicativo dentro do próprio Facebook: comidadeverdade e venda online pelo site www.petiskeira.com.br
— Ordem de inauguração dos restaurantes:
Iguatemi (1984), Iguatemi Grill (1984), Petiskeira Praia de Belas (1994), Petiskeira Moinhos (2000), Petiskeira BarraShoppingSul (2008), Petiskeira telentrega (2008), Petiskeira Centro Histórico (2009), Petiskeira Canoas (2010) e Petiskeira Wallig (2012)
