Fim das férias, início de ano letivo e retorno de uma dúvida que permanece quase todos os dias na cozinha de quem tem pouco tempo: o que fazer para o almoço? Sem grande planejamento, é possível sair do trivial feijão com arroz e preparar receitas saborosas e fáceis.
Além da criatividade, a base para os pratos pode ser a simplicidade dos ingredientes, que geralmente estão no armário ou na geladeira, como massas, conservas, tabletes de caldo de galinha ou de carne, legumes e verduras. O preparo não exige horas, e algumas etapas podem ser adiantadas na noite anterior para quem realmente tem a agenda apertada ao meio-dia.
Chef do Bistrô Porto Alegre, do hotel Sheraton (fone 51 2121-6060), Mauro Sousa indica um fettuccine ao molho de quatro queijos acompanhado de palpiete (rocambole) de frango com legumes para a refeição, além de posta de salmão com espinafre e legumes. Eminidio Monte da Silva, chef do Café Deville (51 3373-5000), indica os vegetais e a manutenção de uma mini-horta em casa para as saladas.
Conheça essa e outras opções para incrementar o cardápio do dia a dia e aventure-se!
POSTA DE SALMÃO COM ESPINAFRE E LEGUMES
Porções: 4
::: Ingredientes
800g de salmão fresco cortado em quatro postas iguais
2 xícaras de espinafre pré-cozido
2 cenouras descascadas e pré-cozidas, cortadas do modo de preferência
4 pedaços de brócolis (cortados em partes iguais)
4 pedaços de couve-flor (cortadas em partes iguais)
1 xícara de ervilhas frescas
12 unidades de ervilha-torta pré cozida
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de ervas frescas picadas (manjericão, alecrim e tomilho)
2 colheres de sopa de manteiga
Fios de azeite extra-virgem
Sal e pimenta moída na hora a gosto
::: Modo de preparo
Posta de Salmão
1. Em um recipiente tempere as postas com alho, sal e pimenta moída na hora.
2. Preaqueça uma frigideira, espalhe fios de azeite extra-virgem e grelhe as postas de salmão até ficarem bem douradas. Separe.
Vegetais
1. Em uma frigideira preaquecida coloque fios de azeite extra-virgem e acrescente todos os vegetais com o espinafre.
2. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Molho para o salmão
1. Em uma frigideira preaquecida, adicione a manteiga. Quando a manteiga derreter e estiver quase transparente, acrescente as ervilhas frescas, as ervas.
2. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
PALPIETE DE FRANGO COM FETTUCCINE AO MOLHO QUATRO QUEIJOS
Porções: 4
::: Fetuccine
Ingredientes
400g de fettuccine
2 xícaras de molho branco pronto
4 colheres de sopa de queijo gorgonzola ralado
4 colheres de sopa de requeijão
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Lascas de queijo Brie à vontade (opcional)
Alho, sal e pimenta a gosto
Filetes de azeite de oliva
Modo de preparo
Molho
1. Em uma panela, aqueça o molho branco e adicione o queijo gorgonzola, o requeijão, o parmesão e as lascas de queijo brie. Mexa até levantar fervura, tempere com sal e pimenta à gosto e reserve.
Fettuccine
1. Depois de cozinhar a massa, refogue-a em um pouco de óleo e alho.
2. Misture o molho ou sirva-o separadamente para que cada um possa se servir.
::: Palpiete
Ingredientes
3 peitos de frango médios (cerca de 150g)
1 xícara de espinafre cozido
1 xícara de cenoura cortada em tiras finas
1 xícara de brócolis
1 xícara de queijo minas cortado em cubos
Alho, sal e pimenta a gosto
Filetes de azeite de oliva
Modo de preparo
1. Em uma frigideira, doure um pouco de alho no azeite de oliva.
2. Refogue o espinafre, a cenoura e o brócolis. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
3. Tempere o peito de frango com sal e pimenta e recheie com os legumes refogados, completando com o queijo minas.
4. Enrole o frango, fazendo o rocambole, em plástico filme e, depois, em papel alumínio.
5. Leve ao forno, por 20 minutos, a 130 graus.
SAGU COM MOLHO DE BAUNILHA
Porções: 2
::: Ingredientes
250g de sagu
500ml de vinho tinto
500ml de suco de uva
300g de açúcar
3 cravos da índia
1 pau de canela pequeno
::: Modo de preparo
1. Coloque o suco, o vinho, os cravos e a canela para ferver. Quando abrir a fervera, escorra a água do sagu.
2. Misture as bolinhas com os ingredientes em fervura. Por último, coloque o açúcar e deixe ferver até as bolinhas ficarem meio transparente. Deixe esfriar.
Creme de baunilha
::: Ingredientes
200 ml de leite
2 gemas
1 colher de sobremesa de maisena
2 colheres de açúcar
Baunilha a gosto
Modo de preparo
1. Coloque o leite para ferver. Quando levantar fervura, misture os outros ingredientes até engrossar.
2. Sirva com o sagu.
COSTELINHA SUÍNA COM CARRETEIRO DE CHARQUE
Porções:1
::: Ingredientes
250g de costela de suíno fresca
1 limão
Sal a gosto
1 dente de alho esmagado
2 colheres de azeite de oliva
Pimenta do reino ralada na hora
3 colheres de vinho branco
::: Modo de preparo
1. Junte todos os ingredientes e tempere a costela. Deixe descansando com uma hora
2. Leve a costela ao forno para assar por mais ou menos 40 minutos, até dourar.
Para o arroz
50g de arroz
30g de cebola seca picada
2 colheres de salsinha
2 colheres de cebolinha verde picada
30g de bacon
1 folha de louro
1 dose de conhaque
100g de charque picado e sem sal
2 colheres de óleo
1 dente de alho
2 colheres de extrato de tomate
1 tablete de caldo de galinha
Modo de preparo
1. Frite em óleo o bacon e o charque até que a carne fique macia.
2. Junte os outros ingredientes e refogue bem.
3. Adicione água até cobrir dois dedos acima do refogado. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto.
3. Monte as costelas e sirva acompanhado com o carreteiro.
SALADA MISTA
Porções: 1
::: Ingredientes
3 folhas de alface crespa
½ tomate sem pele
½ palmito
1 ovo cozido
½ beterraba pequena
20ml de azeite de oliva
3 folhas de manjericão
::: Modo de preparo
1. Lave bem as folhas e separe-as.
2. Corte ao meio o ovo cozido.
3. Com o azeite de oliva, macere as folhas do manjericão e separe-as.
4. Coloque os ingredientes em um prato base e por último regue a salada com o azeite perfumado por cima.
