Leitor conta sobre as armadilhas do queijo e do presento em Parma

Se você for para a Itália, não deixe de conhecer a fábrica do famoso queijo Parmigiano-Reggiano. Fui até a cidadezinha de Parma para presenciar o “nascimento do legítimo queijo Parmigiano-Reggiano”. O nascimento na verdade é um processo artesanal e bem braçal, em que o queijo é retirado de dentro dos tanques de leite, cortado ao meio e, depois, envolvido em um pano que mais parece uma fralda gigante. Um verdadeiro nascimento!

Logo após esse processo, entrei no depósito da fábrica, onde fiquei encantada com as prateleiras imensas de queijos – a média de peso de cada um é de 38kg, e o preço vai depender do tempo de amadurecimento. No final da visitação, no mesmo local onde fica a fábrica entrei em uma loja e pude comprar e degustar os diversos sabores desta maravilha.

Para continuar a viagem pelas colinas de Parma e unir sabores agradáveis, fui conhecer o tradicional presunto de Parma, que é feito do pernil do porco, processo em que ele é curado a seco e temperado, o legítimo “Prosciutto di Parma”.

Na verdade, tenho de confessar que a degustação ficou por conta das pessoas que me acompanhavam nesta jornada de sabores, pois não como carne vermelha. Mas, posso afirmar, tive que apelar para os deuses para conseguir ter forças e resistir. Pude perceber no olhar, nos gestos e na comilança compulsiva das pessoas que estavam comigo à mesa que realmente estava maravilhoso, wonderful, merveilleux, meraviglioso.

Já o presunto Culatello é um pedaço da parte superior do pernil do porco, uma carne tenra, sem osso, que é esfregada com sal, massageada, lavada com vinho e deixada repousar em condições especiais de temperatura e umidade, uma iguaria que você vai comer sem conseguir parar, pois tive a oportunidade de presenciar a degustação.

É importante saber que no mesmo local onde você entra para conhecer todo o processo de preparo dessas iguarias, você pode logo em seguida sentar em um maravilhoso restaurante e se deliciar com esses sabores de Parma. E tudo isso é feito em um local onde a paisagem é de tirar o fôlego.

Quem tiver curiosidade em conhecer um pouco mais sobre essas delicias pode entrar nos sites

Presunto de Parma

Presunto Culatello